骨は小さめで薄く、お肉多くついてそうだなぁーと思ったら買いましょうー！

食べやすいようにやや深めの切り込みをいれます。切り込みの幅の目安は約2㎝

お肉が浸かるお湯を沸かし、アールグレイを煮出し、お肉ダイブ

沸騰したら中火で3分(灰汁と油をを流出させます)

ギトギト油と灰汁は不要なので流水で洗い流します

お次は、ほどよく温めたフライパンへ、強火で焦げ目をつけます(煮崩れ防止、臭み消し、香り付けのため)

調味料Aと焦げないように半量玉ねぎ→半量人参→半量お肉の順に入れます

あとは残り食材をランダムに投入し、全体量に対し６分目になるように水調整(水分多すぎるとお肉の旨味が流出しすぎます)

沸騰後、弱火にして小さいシュポショポで10分加圧して、1時間放置したもの。追い醤油を投入してから冷蔵へ

２日後、帰宅して30分で仕上げます。冷蔵庫でねかすと表面は一層の油で覆われています。スプーンですくい取ります

透明なスープはゼラチン質を含んだブイヨンです。

お肉が浸かる程度のブイヨンとお肉をフライパンで温めつつ、小鍋にブイヨンを200c、バター、醤油大匙2投入し

2分煮詰めます

合体させます

ブラックペッパーをガリガリ、味は少量の塩、醤油で調整します。

ご馳走を準備する時間がなくとも、2日に分けて用意すればストレスフリーで、お肉食べたー！感ある充実したディナ〜となりました

※→残った煮汁という名の和風ブイヨン。里芋やじゃが芋の煮付けに最適です

お肉がお箸でスルンとはずてれ感動！

ご高齢になると歯につまらず、飲み込みが良く、醤油味が好まれます。

今年も多くの料理を作る機会をいただきました。来年は今年の反省点を活かし、少しでも喜んでいただけるように努めたいです