ゴボウ、２本です。

ゴボウを４等分に切り、充分の水の中に酢大さじ2(記載外)を入れ、アクを取ります。

充分の水に酢大さじ1(記載外)と2のゴボウを入れ、柔らかくなるまで茹でます。ゴボウによって違いますが、10分茹でました。

ここで、✤を用意して置いてください。

茹で上がったゴボウを、麺棒でたたきます。
味を染み込みやすくするためです。

4に5を入れ、切りいかを入れ、冷蔵庫で数時間休ませます。
出来上がりました。

イカはこれを使いました。

すり胡麻はこれを使いました。