ビニール袋を2重にして、三温糖10g、塩麹大さじ2杯、水100ccを入れてよく混ぜる。

そこに、豚肉を入れて、なじませる。袋の口を閉じて、冷蔵庫に6時間ほど入れる。

鍋に、豚肉を入れて、水800ccを入れる。火をつけて、中火にする。

アクをとりながら、加熱する。ほうじ茶のティーバッグについている紙を切る。沸騰したら、ほうじ茶のティーバッグを入れる。

中火弱〜弱火で調節して(沸騰しすぎない様に)、時々ひっくり返しながら、60分加熱する。

煮ている間に、つけ汁の材料を鍋に入れて、沸騰させる。完全に冷ましておく。

つけ汁を丈夫なビニール袋に入れる。豚肉に火が通っていることを確認して、ビニール袋に豚肉を入れる。

豚肉が完全に冷めたら、冷蔵庫に入れて半日おいたらできあがり。