冷しゃぶ、薬味おろしのせ
マイケルの料理 @cook_40212796
豚の冷しゃぶに、レモン果皮、レモン果汁、パクチー、こぶみかんの葉を入れたさわやかな大根おろしです。
このレシピの生い立ち
こぶみかんの葉は、タイ料理には定番の香りの強い葉ですが、細かく刻むと山椒のようにさわやかな風味が出せます。
メルカリでお取り寄せできたので、今回のレシピを考案しました。
私の超お薦め肉おかず
冷しゃぶ、薬味おろしのせ
豚の冷しゃぶに、レモン果皮、レモン果汁、パクチー、こぶみかんの葉を入れたさわやかな大根おろしです。
このレシピの生い立ち
こぶみかんの葉は、タイ料理には定番の香りの強い葉ですが、細かく刻むと山椒のようにさわやかな風味が出せます。
メルカリでお取り寄せできたので、今回のレシピを考案しました。
私の超お薦め肉おかず
アプリでひらく作り方
- 1
こぶみかんの葉、別名バイマクルーです。
今日はきざんで使います -
- 2
こぶみかんの葉はこれぐらい細かくきざみます
-
- 3
大根はおろして、水分を切る。
レモンの皮はグレイターで削り、果汁は絞り、パクチー、こぶみかんの葉は非常に細かく刻む -
- 4
３の材料、塩、しょうゆ、オリーブオイルをすべて混ぜ合わせて、冷蔵庫で１時間冷やす。
-
- 5
鍋に水を入れて火にかけます。
沸騰させずに７０度程度まで温めます。
私は非接触の温度計を使っています。 -
- 6
しゃぶしゃぶを２～３枚づつ色が変わるまで茹で、ざるにおか上げする。
-
- 7
しゃぶしゃぶを器に盛り付け、冷やした薬味おろしをのせて一緒に食べる。
-
コツ・ポイント
豚肉の火入れ温度は69度が理想です。温度計があれば計りましょう。
私は非接触の温度計を使っています。 おか上げとは冷水にとらない事です。
こぶみかんの葉は、本来食べ物ではないので、とても細かく切ります。
山椒の代替え的に使えます。
つくれぽ
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