豚肉は一口大に切り、塩・胡椒を少々振ります。
長芋は賽の目切り、青葱は細い斜め切り、大蒜と生姜は薄切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ1、大蒜と生姜の全量を入れ弱火で油に香りを移します。

油に香りが移ったら、豚肉を入れ、弱火のままゆっくりと熱を入れます。

豚肉に熱が入り切る前に皿に上げます（その後も余熱が入っていきます）。

フライパンに残りのオリーブ油と長芋を入れ、中火で炒めます。

長芋に火が通り半透明になったら、豚肉､大蒜、生姜を戻し入れ強火にします。

オイスターソースとポン酢の全量、青葱の半量を入れ、一気に炒め合わせます。

皿に盛り付け、青葱の半量を飾り付ければ完成です。