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芋煮汁
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芋煮汁-レシピのメイン写真

芋煮汁

全国味淋協会
全国味淋協会 @cook_40120409

東北の代表的な郷土料理。ほっこりとした里芋に牛肉が入った甘辛の醤油味は、本みりんを加えてまろやかな甘さに仕上げます。
このレシピの生い立ち
秋から冬にかけて体が温まる郷土料理のご紹介です。本みりんのやさしい甘さがきのこやさつま芋の味を引き立てます。

東北の代表的な郷土料理。ほっこりとした里芋に牛肉が入った甘辛の醤油味は、本みりんを加えてまろやかな甘さに仕上げます。
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東北の代表的な郷土料理。ほっこりとした里芋に牛肉が入った甘辛の醤油味は、本みりんを加えてまろやかな甘さに仕上げます。
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秋から冬にかけて体が温まる郷土料理のご紹介です。本みりんのやさしい甘さがきのこやさつま芋の味を引き立てます。

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材料

4人分
  • 里芋(皮をむく) 小12個
  • 牛薄切り肉(小切り) 150g
  • 大根(小さめの乱切り) 8cm長さ
  • しめじ(ほぐし) 1/2パック
  • こんにゃく(ひと口大にちぎる) 1/2パック
  • 長ねぎ(斜め薄切り) 1/2本
  • A
  • 水 5カップ
  • 和風顆粒だし 小さじ1
  • B
  • 本みりん 大さじ4
  • 醤油 大さじ3
  • 塩 小さじ1/4
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作り方

  1. 1

    材料を準備する｡

    • 芋煮汁作り方1写真
  2. 2

    材料を切り揃える｡

    • 芋煮汁作り方2写真
  3. 3

    里芋はボウルに入れ､塩(分量外)を加えてよくもみ､水で洗い流す｡

    • 芋煮汁作り方3写真
  4. 4

    鍋にこんにゃくを入れて乾煎りし､表面の水分を飛ばす｡

    • 芋煮汁作り方4写真
  5. 5

    2の里芋と残りの材料(長ねぎ以外)を入れ､Aを加えて具材が柔らかくなるまで煮る｡

    • 芋煮汁作り方5写真
  6. 6

    Bを加えて味を調え､しばらく煮て味を染み込ませ､仕上げに長ねぎを加えてひと煮立ちさせ､器に盛る｡

    • 芋煮汁作り方6写真

コツ・ポイント

★里芋は塩もみするとぬめりが取れます｡
★こんにゃくを乾煎りすることで､中まで味が染み込みます｡

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全国味淋協会
全国味淋協会 @cook_40120409
2020/09/28 07:16に公開
料理が美味しくなる、本みりんの６つの調理効果！①上品でまろやかな甘み。②料理にテリとツヤを出す。③煮崩れ防止効果。④深いコクと旨み。⑤味がしみ込む。⑥消臭効果。詳しくは、全国味淋協会ＨＰで！http://www.honmirin.org/
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このレシピのキーワード

大根 里芋 シメジ こんにゃく 牛スライス 長ネギ

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