夕顔を洗い、お好きな分量切り分けます。

ヘタを切り落とし、2～3cm程の輪切りにします。この画像では、皮とワタを含めて約950gです。

包丁で厚めに皮をむく。スプーンで中ワタをくりぬく。皮とワタを取り除くと、950gあった夕顔が550gほどになりました。

いちょう切りにする。

たっぷりのお湯が沸騰したら塩を少々くわえて茹でる。

ざるにあけて完成。