鮗寿司
Aruby @cook_40298243
播州の祭りといったらこれ！
手軽に食べれて、お酒が進みます
このレシピの生い立ち
曾祖母ちゃんの味を思い出しながら…
「わかさぎ姫と作る魚の肴」
のタイトルでニコニコ動画にて、この料理の調理風景配信中！
アプリでひらく作り方
- 1
鮗を三枚おろしにする
腹骨もすいておく - 2
皮目を下にして砂糖を身が見えなくなるくらいふり、冷蔵庫で一時間程度馴染ませる
-
- 3
1をさっと水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る
- 4
次に、皮目を下にして塩を身が見えなくなるくらいふり、再度、冷蔵庫で一時間程度馴染ませる
- 5
3をさっと水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る
- 6
次に身全体が隠れる程度に酢を入れ冷蔵庫で一時間程度馴染ませる
- 7
取り出して、水分を軽く拭き取る
- 8
皮目の方に隠し包丁を何本か入れ、骨切りをする
- 9
酢飯を作る
ご飯を炊く
すし酢の材料を混ぜ合わせる - 10
お盆や平バット等に、ご飯をあげ、すし酢を回し入れる
しゃもじ等でご飯を混ぜながら、団扇や扇風機を使って冷ます - 11
ラップに骨切りした鮗と酢飯を入れ、包み、軽く握り成形する
-
- 12
生姜を刻む
- 13
ラップごと寿司を切り、ラップを取って、上に生姜をのせ、完成
コツ・ポイント
鮗を酢に浸ける際、砂糖をもう一度入れ、甘酢で仕上げても美味
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