【野菜ソムリエ】紫ずきんのフムス

Name: 【野菜ソムリエ】紫ずきんのフムス
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 紫ずきん（さや付き） ２００ｇ（正味約１００ｇ）; 塩 小さじ１; 水 大さじ３; クラッカー 適量; オリーブオイル 適量; クミン（パウダー） 少々; 黒こしょう 適量; ・オリーブオイル 大さじ２・1/2; ・ねりごま（白） 大さじ1/2; ・レモン汁 大さじ1/2; ・クミン（パウダー） 小さじ1/4; ・塩 ひとつまみ

京都府 @kyotopref

野菜ソムリエ考案レシピ　紫ずきんならではのコクと甘味が、クセになる美味しさです。

このレシピの生い立ち
紫ずきんは香り、コク、甘味がしっかり。丹波黒大豆から生まれた枝豆なので、薄皮や豆の一部が薄紫色です。クラッカーにつけるほか、サンドイッチスプレッドにしても美味。この機会に是非味わってみて下さい。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。

野菜ソムリエ考案レシピ　紫ずきんならではのコクと甘味が、クセになる美味しさです。

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野菜ソムリエ考案レシピ　紫ずきんならではのコクと甘味が、クセになる美味しさです。

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材料

2～3人分

紫ずきん（さや付き）２００ｇ（正味約１００ｇ）
塩小さじ１
水大さじ３
クラッカー適量
オリーブオイル適量
クミン（パウダー）少々
黒こしょう適量
（ａ）
・オリーブオイル大さじ２・1/2
・ねりごま（白）大さじ1/2
・レモン汁大さじ1/2
・クミン（パウダー）小さじ1/4
・塩ひとつまみ

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作り方

1

紫ずきんは洗って塩揉みし、塩が付いたままフライパンに広げ、水を入れて火にかけます。
2

１が煮立てば弱火にし、６～７分蒸し煮にします。
3

２をさやから外します。薄皮がついたまま（ａ）とともにフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。
4

３を器に盛り、中央を少しくぼませてオリーブオイルをたらします。クミン、黒こしょうをふり、クラッカーを添えます。

コツ・ポイント

フムスとはゆでたヒヨコマメに、ニンニク、練り胡麻、オリーブオイル、レモン汁などを加えてすりつぶし、塩で調味した中東の料理です。紫ずきんの風味を生かすためにんにく無しにしましたが、加えても美味です。

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つくれぽ

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2020/10/23 01:30に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

このレシピのキーワード

フムスクミンねりごま

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