そぎを1～2時間水戻しする。そぎは太いので、ビニール袋に入れて1晩冷蔵庫に入れておくと柔らかく戻ります。

2時間後のそぎ。約5倍に増えます。
戻し汁は煮汁として使うので、捨てないで！

にんじんを短冊切りにします。
今回は1/3本をまず縦に4等分に切って並べ、2mm位の厚さに切りました。

畑で採れた椎茸は少し大きかったので、半分に切ってからスライスしました。

がんも（厚揚げ）は厚さを半分に切ってから1cm厚さに切る。

そぎ（切干大根）は軽く水気を絞り、3cm程度の長さに切る。

小鍋に人参とごま油を入れ、中弱火で炒める。

人参にごま油がなじんだら、厚揚げを加えて軽くまぜる。

さらに椎茸を加えて軽くまぜる。

そぎ（切干大根）、戻し汁を入れて中火にする。

軽くまぜ、沸騰したら中弱火に戻す。

落としぶたをして、10分程度煮たら、できあがり！