【郷土料理アレンジ】ひら（切干大根煮物）
新島村 @niijimamura
新島村でハレの日にお供えしたり食する「そぎ（切干大根）」を使った郷土料理「ひら」を、食べやすくアレンジしました。
このレシピの生い立ち
レシピ監修：さわやか健康センター
【郷土料理アレンジ】ひら（切干大根煮物）
新島村でハレの日にお供えしたり食する「そぎ（切干大根）」を使った郷土料理「ひら」を、食べやすくアレンジしました。
このレシピの生い立ち
レシピ監修：さわやか健康センター
作り方
- 1
そぎを1～2時間水戻しする。そぎは太いので、ビニール袋に入れて1晩冷蔵庫に入れておくと柔らかく戻ります。
-
- 2
2時間後のそぎ。約5倍に増えます。
戻し汁は煮汁として使うので、捨てないで！ -
- 3
にんじんを短冊切りにします。
今回は1/3本をまず縦に4等分に切って並べ、2mm位の厚さに切りました。 -
- 4
畑で採れた椎茸は少し大きかったので、半分に切ってからスライスしました。
-
- 5
がんも（厚揚げ）は厚さを半分に切ってから1cm厚さに切る。
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- 6
そぎ（切干大根）は軽く水気を絞り、3cm程度の長さに切る。
-
- 7
小鍋に人参とごま油を入れ、中弱火で炒める。
-
- 8
人参にごま油がなじんだら、厚揚げを加えて軽くまぜる。
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- 9
さらに椎茸を加えて軽くまぜる。
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- 10
そぎ（切干大根）、戻し汁を入れて中火にする。
-
- 11
軽くまぜ、沸騰したら中弱火に戻す。
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- 12
落としぶたをして、10分程度煮たら、できあがり！
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コツ・ポイント
・がんもは今回の様な具入りのものや、厚揚げでも美味しく作れます。
・村では、この時期に椎茸が採れてきます。雨が降った後は急に大きくなりますが、雨がやんですぐに収穫すると黒くなってしまうので、1日間収穫を待つか干すといいそうです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21190169
