【下準備】
・タラに塩・白こしょうで下味をつける。身が厚ければ両面に。
・玉ねぎ、マッシュルームを3～5mmにスライス。

【下準備】
・ほうれん草を10秒ほど塩茹でし、冷水で色止めをして水気を切る。

【ソース作り】
手鍋にバターを溶かし、玉ねぎを中火から弱火で炒める。

しんなりしたらマッシュルームと塩少々を加え、中火から弱火で水分が飛ぶまで炒め、粗く潰した黒こしょうを加えてさっと炒める。

4に白ワイン・白ワインビネガーを加え、水分がなくなるまで煮詰める。

そこに水を加えて鍋底についた旨味を煮溶かすようにさっと煮る。生クリームを加えてさらに弱火で4～5分煮る。

6を別鍋にこしあみを使い漉して塩こしょうで味を調える。提供前に再度温め、仕上げ用のバターを練り込むように混ぜる。

【真ダラのポワレ】
フライパンにオリーブオイルを熱し、タラの皮目が下になるように入れ、中火で3～4分焼く。

このとき反り返らないよう20秒程軽く押さえると、焼き色が均一になる。

7割ほど火が通ったところで裏返して30秒ほど焼き、火を止めて余熱で火を通す。

ほうれん草をオリーブオイルでさっと炒めて、塩・こしょうを軽くする。

お皿の中央にほうれん草を盛り、タラをのせてイクラをトッピングする。カイワレなどのあしらえを飾ってもよい。