粗挽き豚ミンチ450g

冷凍保存してたネギの青い部分と玉葱のヘタ、ニンニクを鍋に入れ、沸かして挽肉を茹でます。

アクと余分な脂を取りながら軽く煮たら、

香味野菜を取り除いて、スープと分けます。

挽肉は280gになりました。
(粗挽きなのにやっぱり脂多い...ミンサー買って自分で挽いたら美味しくて経済的ですね)

さて、茹でた挽肉と、甜麺醤・紹興酒・醤油です。

油大匙2程熱し、胡椒少々振り炒めます。

醤油大匙2

甜麺醤を大匙3入れて炒めたら、

挽肉茹でたスープを少し入れ、

紹興酒を大匙2加え、調味料を馴染ませながら更に炒め、

完成☆
薄味ですが、常備していろんな料理にパッと使えます。

【麻婆豆腐】
レシピID:21274198