蓮根は100gはすりおろし器ですりおろしておく。皮をよく洗って皮ごとすりおろしても良いです。20gは粗みじん切りにする。

【つくね作り】Bボールに鶏挽き肉を入れ粗みじん切りにした蓮根、塩、生姜のすりおろしとゆず胡椒も入れじっくりにこねる。

鍋にA500ccの出し汁を沸かす。
Bのつくねをよ～くこね合わせたらスプーンで救い丸い形にし、出し汁に落としていく。

そのあと、すりおろし器ですりおろした蓮根も鍋に投入。
弱火～中火で火を通していく。灰汁がしっかり出てくるので取り除く。

最後に味見しながら柚塩胡椒で調えたら完成。
器によそったら、仕上げに葱を散らす。