白菜を芯は削ぎ切り、葉はざく切りにし、鍋に白菜、水、白だしを入れて沸騰させた後、中火で煮る。

お椀に白菜の芯から盛り付ける。うさぎ餅団子が沈まないよう、全体に芯を敷いた後、芯を斜めに積み高さを出し、葉で覆う。

鍋の出汁を再沸騰させ、うさぎ餅団子を入れる。浮いてきたらすぐに火を消す。型崩れ防止のため決して目を離さないでください。

鍋の底に餅が張り付いていたら菜箸で優しくはがす。鍋を斜めに傾け、お玉でやさしく1個ずつすくい、お椀に盛り付ける。

この時点ではうさぎが傾いていても大丈夫。菜箸でやさしく形を整えたら出来上がり。

鍋の直径15cmのミルクパンを使用した場合のレシピです。鍋が大きい場合は餅を別茹でしてください。