柑橘まるごと爽やかな大根の塩麹漬け
kebeibiko @kebeibiko_cooking
シークワーサーの爽やかな香りを丸ごと使った大根の浅漬けです。
このレシピの生い立ち
シークワーサーの効能にはノビレチンといわれる特有の成分が多く含まれているのは周知されていますが、せっかくなら丸ごと無駄なく使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
シークワーサーの中央に楊枝をしっかり突き刺し、その穴の円周に沿って楊枝を２、3周グルっと回し穴を少し広げ、
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- 2
楊枝の部分を下にして実を握って果汁を搾りだす。（シークワーサーは種が多いのでこの方法にすると種が出ず果汁のみ搾れます。
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- 3
皮は半分に切り分け、房の薄皮袋は指先で取り除き
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- 4
皮はみじん切りにする。
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- 5
大根は縦に1cm弱の幅に切り分け、更に1cm弱の太さの拍子木切りにする。
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- 6
大根をポリ袋に入れ、シークワーサーの果汁とみじん切りした皮、＊印の調味料を加え軽く揉み込む。
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- 7
袋の空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で２時間ほど経過すると水が上がってくるので漬かっています。レシピ写真は5時間経過です
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「塩麹で大根のべったら漬け」ID 18166936
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コツ・ポイント
大根を拍子木切りにしているので早く漬かります。水気が上がって来たら浅漬けとして食べられますが、一晩（半日）～3，4日漬けても酸っぱくならず美味しく食べられますので、お好みの漬かり具合で調味液から取り出し盛り付けてください。
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