ケーキのスポンジは4段が楽に作れる新感覚スポンジを使います。作るのに18㎝ケーキ型2個を使用します。

作り方はコチラ
レシピID : 21175367

焼きあがったスポンジは充分に（出来れば一晩）冷やして下さい。

レーズンはおよそ100g使用します。上記のように『ラム酒漬け』と記載された商品は下処理不要ですが、

ラム酒漬けされていないレーズンの場合は、あらかじめラム酒を多めにふりかけてラップをして一晩漬けておく（大事な工程）

マーモンドスライス25gをフライパンで弱火で乾煎りして冷ましておく（アーモンドは有り無しどちらでも。）

ここからクリームづくり。洋梨は缶詰でも果実でもどちらでも。

洋梨を使う場合は缶詰固形量150gを水切りし7㎜角の大きさにスライスしておく（洋梨果実なら尚良い）

42％に調整した純生を350ml作っておく（47％純生200mlに35％純生150mlを加えると約42％になる）

今回のケーキに使用したのは、ジャマイカ産のマイヤーズ・ラム・オリジナルダーク。バランスのとれた美味しいラム酒です。

そこに、きび糖75gと、卵黄2個、バニラエッセンス10滴と、ラム酒大さじ3を加える

このクリームの特徴は卵黄とバニラエッセンスの2種が加わる事、アイスクリームに近いお味に仕上げるため

これを氷のはった二重ボウルの中で冷やしてから、8分立てになるまでホイッパーで泡立てる

冷やしておいたスポンジの上部の焦げをはがし、それぞれ1/2にカットして計4枚のスポンジにする

このラム酒を1段目のスポンジに小さじ2をハケでたたきこむようにしみこませ、

クリームを乗せてぬり広げる

その上にラム酒漬けしたレーズンの1/3程度を散らす。（洋梨がたくさんある場合は、全ての層に洋梨を挟むとより美味しい）

その上にクリームを薄くかぶせて厚さを均一にする

2段目も同様の作業でラム酒小さじ2を打ったあと、この段にはスライスした洋梨と少なめのレーズンを乗せ、クリームをかぶせる

3段目もラム酒小さじ2を打ったあと、クリーム、レーズン、クリームと重ねる（レーズンは合計でおよそ100gを使用）

最後のスポンジを乗せたら全体に隙間がないかを確認し、トップ部分にも、ラム酒小さじ2を打つ

残りのクリームでネイキッドケーキ風でよいので、全体をナッペしたあと、ケーキトレイに移し替えておく

サイドに乾煎りしたアーモンドを接着させる（トップに散らすと固まりになるがこのようにすると薄いままの触感が味わえる）

煎ったアーモンドをサイドに貼り付けるデコレーション作業は工作のようで、楽しめる時間になりました。

トッピングにはseriaのキャラメルキャンディチップを使用。ない場合は砕いたクッキーなどでも代用可能です。

これを上面にレーズンとともに散らして完成です。キャラメルのほろ苦い甘さとザクザク感がアクセント！

これを冷蔵庫で充分に（出来れば一晩）冷蔵する事で、形も安定し、ラム酒が全体に馴染み、一層美味しくなります。

キャラメルキャンディチップは軽めにふりかけましたが、たっぷりかけると、一層おいしかったです。

お好きな大きさに切り分けてください。かさ高でクリームもたっぷりなので8つ切りがオススメ♡

洋梨はあってもなくてもお好みで。洋梨があればフルーティさが加わります。

フォークを入れるとすぅ～と入っていくのがお判りになるでしょうか？

ラムレーズンアイスをケーキにしたようなバニラ香る美味しいクリーム。ラム酒好きな方に作って頂きたいスペシャルレシピです。

一回り小さい15cmサイズでお作りになりたい方は各材料をそれぞれ5で割り、3を掛けた分量でお作り下さい。

15cm型スポンジの作り方はコチラです。
レシピID : 21106455