マグロのレアかつ
たなは12345 @cook_40102914
マグロの冊を贅沢に使ったレアかつです。表面のサクッとしたかつの食感と、中のレア加減がうまい！醤油タルタルがオススメ！
このレシピの生い立ち
マグロの冊が安かったので作ってみました。
マグロのレアかつ
マグロの冊を贅沢に使ったレアかつです。表面のサクッとしたかつの食感と、中のレア加減がうまい！醤油タルタルがオススメ！
このレシピの生い立ち
マグロの冊が安かったので作ってみました。
作り方
- 1
マグロの冊全体に塩を振り、キッチンペーパーに包んで30分ほど常温で置いておく。
- 2
卵をよく溶いたら、薄力粉を加えて混ぜる。
- 3
マグロの表面の水分をよく拭き取り、2の卵液を全体につける。
- 4
マグロの全体にまんべんなくパン粉をまぶす。
- 5
小さめのフライパンに多めに油をしき、強めの中火でよく油を熱する。
- 6
パン粉を落としたら細かな泡が出るくらいまで熱したら、マグロをそっと入れる。
- 7
下面にこんがり揚げ色がついたらひっくり返して、反対側にも揚げ色を着つける。
- 8
側面などはフライパンを傾けたり、箸で持ち上げたりして揚げ色をつける。全体が色付いたらすぐにマグロを取り出し、油をきる。
- 9
少し厚めに切ったら完成！
-
- 10
醤油タルタルの作り方
- 11
ネギを粗みじん切りし、★の材料と混ぜ合わせれば完成！
コツ・ポイント
火を通し過ぎると固くなってしまうので、表面にだけ火が入るように、高温で一気に揚げましょう！
1の行程はマグロの余計な水分を切りつつ、常温に戻す行程です。やった方が美味しいとは思いますが、時間がない方は省いても出来ます。
醤油タルタルが合う！
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