手入れが出来るかどうかわからない平日は大根、蕪、人参のいずれかを漬けます。皮は剥きません。糠床は冷蔵庫に保存します。

切り方は好みですが、例えば洗った大根は5㎝に切り、4等分に切って漬けます。人参は5㎝に切り半分に切って漬けます。

蕪は葉を取り、大きければ4等分、小さければ2等分に切って漬けます。

漬ける前に塩で揉んだりしていません。
位置を、入れた順に並べておいて、大体自分で漬かり具合を把握できるようにしています。

写真の大根は４日目、人参は３日目、蕪は２日目です。
味の濃淡はありますがいずれも美味しく食べられます。
根菜は楽です。

糠漬けを出した後は平らにならしてからキッチンペーパーで回りの汚れを拭いた後、余分な水気を取り除きます。

普段はこの根菜３種類に絞れば糠漬けはずっと楽になると思います。
ちょっと手入れが出来ない日があっても大丈夫です。

また、元気がなくなった糠床に時々市販の糠を入れます。
「麹屋甚平」の足し糠を冷凍庫に常備しています。

最近は精米機を買ったので、糠も自家製になりました。糠の5~7％の塩と一緒に混ぜています。

あまりいろいろなものは入れませんが、時期が来ると、青梅や、実山椒、煎り大豆等を少し入れています。

残念ながら胡瓜と茄子はデリケートなので、糠床にもよりますが２日目に食べたい場合はその日の予定がない日だけに漬けています。

胡瓜と茄子はしっかり粗塩で揉んで漬けます。茄子はぬか床に入れてある鉄玉子の近くに埋めます。

根菜以外の柔らかい野菜等を放置すると糠床が弱るように感じています。