鍋に胸肉がかぶるくらいの湯を沸かし、酒、塩を入れる。観音開きにした胸肉を入れ蓋をして5分茹でる。

鍋の蓋を取らずにそのまま冷ます。1時間程度。

胸肉を食べやすい大きさにさく。

千切りにした茗荷と胸肉と☆を和える。

茹でたもやしの上に④を盛り付ける。出来上がり。