ささみの筋切りして、◇下味　をつけます。

○蕎麦つゆ　を作ります。
※沸騰はさせず、60℃〜80℃程度で

◉天ぷら粉　を作ります。
※私はかためが好みです。
※少々、片栗粉も入れます。

なすを半分に切り、ななめに切れ目を入れたら、縦に半分にします。

天ぷら粉にささみとなすを入れて混ぜます。

フライパンにサラダ油を入れて、低温（160℃）で両面1分程度、揚げていきます。
※ささみ→なすの順番

衣をサクッと揚げたいので、高温（180℃）で、両面20秒ずつ揚げていきます。

※天ぷら粉が余ったら、天かすを作ります。

お鍋に多めの水を入れて、沸騰させます。

蕎麦4束を入れて、ダマにならないように常にかき混ぜながら、茹でていきます。
※お好みのかたさで、確認しながら！

茹で上がったら、ザルにとり、冷水で締めていきます。