間引き菜をよく洗い、茎は1cm未満、葉は細かく刻む

ビニール袋に分量の塩を入れ、よく混ぜる

ビニール袋の空気を抜き、冷蔵庫で1日おく。できれば重しを置く

水気が出てしんなりしたら、塩を落とすため水で洗い、余計な水分は絞る

塩昆布を適量混ぜて完成。