耐熱容器に、干ししいたけと水150mlを入れ、ラップをし、電子レンジ600Wで約2分間やわらかくなるまで加熱する。

耐熱容器を電子レンジから取り出し、粗熱をとる。

ボウルに卵と牛乳を入れ、よく混ぜる。

にんじんは、よく洗ってから、長さ約3cmの薄切りにする。

長ねぎの青い部分は、長さ3cm、厚さ3mmの斜め切りにする。

2のしいたけを、薄切りにする。

フライパンにごま油をひき、4、5、6を入れ、中火で野菜がしんなりするまで炒め、塩・こしょうを加える。

7に3を入れ、中火で全体を時々混ぜ、8割くらい固まったら、裏返し約1分間焼く。
焼きあがったら、器に盛る。

軽くフライパンをふき、2の戻し汁100ml、Aを加え、中火でひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

８に９をかけて、出来上がり。