贅沢だしパックでおだしをとります。
※時間があれば先に水に浸しておく。

小鍋に砂糖と、みりんを加え、弱火でさとうを溶かしながらアルコールを煮切る。

しょうゆを加え弱火でゆっくり火をかける。ふつふつしてきたら、沸騰前に火を止める。

だしと工程2・3でつくったかえしを合わせてつゆを作る。

濃さはお好みで。温かいおつゆの時は、1:7~8。ざるそばや、素麺の時は、1:３~5くらいで調整してください。

残ったかえしは煮沸消毒した瓶にいれて、キッチンペーパーと輪ゴムで蓋をして1週間程寝かすとよりまろやかになります。

その後冷蔵庫で保管。