牛タンカレー：圧力鍋＋デミグラスソース
牛タンカレー デミグラスソース使用（ちゃことゆうな様レシピ参考）を圧力鍋使用で作成、濃く・柔らかく・豪華なカレー
このレシピの生い立ち
ちゃことゆうな様 の デミグラスソースで★簡単絶品ビーフカレー を参考に圧力鍋を使用して作成しました。
男の贅沢食材・時間・手間ではありますが、上さんは（これだけ掛ければ美味しいわねと言わずに）喜んで食べてくれました。
牛タンカレー：圧力鍋＋デミグラスソース
牛タンカレー デミグラスソース使用（ちゃことゆうな様レシピ参考）を圧力鍋使用で作成、濃く・柔らかく・豪華なカレー
このレシピの生い立ち
ちゃことゆうな様 の デミグラスソースで★簡単絶品ビーフカレー を参考に圧力鍋を使用して作成しました。
男の贅沢食材・時間・手間ではありますが、上さんは（これだけ掛ければ美味しいわねと言わずに）喜んで食べてくれました。
アプリでひらく作り方
- 1
１． 牛タンを1.5cm程度にスライス
- 2
２． 牛タン、牛肉にクレイジーソルト、カレー粉、小麦粉を振る
- 3
３． オリーブオイルで焦げ色が付くように強火で表面を万遍なく焼き付け（芯まで通さなくて可）
- 4
４． 圧力鍋に焼いた肉を入れてワインを入れる
- 5
５．蓋なしで、一煮立ちさせてアルコールを飛ばす
- 6
６． ローリエを入れ、肉が被る所まで水を注ぐ
- 7
７．蓋なし・非加圧で煮立てながら灰汁を取る
-
- 8
８． ５〜７の煮立ての間に微塵切り玉葱をバター（自信無く＋オリーブオイル追加）で飴色になるまで炒める（写真で３０分以上）
-
- 9
９． ８の炒めた玉葱を圧力鍋に投入、圧力鍋蓋をして、圧力煮立て２０分
-
- 10
１０．蓋が自然に開くまでゆっくりと冷ます（２０〜３０分かかります）
- 11
１１． 丸剝きジャガイモ、大きく切った人参をレンジで茹でる（８分かけました）
レンジ併用で型崩れや溶けなしでした。 -
- 12
１２． １１のジャガイモ、人参、洗ったマッシュルームを投入
- 13
１３． カレー粉を投入（辛さ別鍋）、お玉の上で溶いてダマを無くす かき混ぜは菜箸が安全 一煮立ちの後、火を止めて冷ます
-
- 14
１４．デミグラスソースを追加（酸味・甘みを見ながら量は調節）
好みでカレー粉、ガランマサラ、辛み香辛料を追加 - 15
１５． 再度に煮立ての後、可能なら冷ます
- 16
１６． ここでターメリック＋サフランライスを炊き上げると冷ましに丁度良い１時間
-
- 17
１７． ブロッコリーをレンジで加熱（１／２本で９０秒）、茎もスライスすれば美味しい
茹で卵も好みで（１０分で半固） - 18
１８． 食前にカレーを煮立てて盛り付け
-
- 19
上記の過程で３時間程かかりました。
牛タンのコクが強いのでバターライスは避けて正解。 - 20
シチュー用の肉が今回はロースだったのでビックリするほど小さくなりました。
この圧力鍋使用ならスネ肉が旨味追加に良さそう。
コツ・ポイント
上記の圧力鍋使用ならばスネ肉が旨味追加に良さそう。
ワイン煮立てをすると驚くほどの灰汁が出ます。加圧前の煮立てでしっかり灰汁を取りましょう。
肉の下味付け、圧力鍋使用、加熱と冷ましの反復、デミグラスソースを使用で味が濃く染みます。
似たレシピ
その他のレシピ
