赤舌平目（レンチョウ）の捌き方
赤舌平目（レンチョウ）の捌き方です！、
このレシピの生い立ち
行きつけの魚屋さんに捌き方を教えて頂きました！
作り方
- 1
皮側の口に塩をつけます。
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- 2
口の皮を摘んで、ゆっくりエラを通過するまで皮を剥きます。
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- 3
エラをしたら一気に引っ張ります。
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- 4
このように綺麗に皮が剥けます。
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- 5
レンチョウを裏返して、口に塩をつけます。
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- 6
エラを通過するまで、ゆっくり剥きます。
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- 7
一気に引っ張ります。
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- 8
綺麗に皮が剥けます。
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- 9
エラの先頭を切断します。
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- 10
エラを掴んで引っ張り内蔵まで取ります。
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- 11
頭を切り落とします。
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- 12
身を立てて、中骨にある血合いを包丁で切ります。
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- 13
流水で汚れを綺麗に取ります。
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- 14
ペーパーで水気を取ります。
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- 15
身の先端部分から、中骨に当たるまで切り、当たったら包丁を中骨に沿って寝かせます。
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- 16
中骨に沿って身を切り離します。
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- 17
片面の身が取れました。
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- 18
身を裏返して、先端から中骨に当たるまで切り、当たったら包丁を中骨に沿って寝かせます。
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- 19
中骨に沿って身を切り離します。
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- 20
3枚におろせました。
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- 21
ヒレを切り落とします。
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- 22
料理方法に対して、身を切ります
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コツ・ポイント
片方の身を取った後に中骨を取る時ですが、18で私は中骨を下にして身を切り離してますが、単純にそのほうがやりやすかったからです。
身を下にして中骨を取っても全然大丈夫です！
2020/09/17日クックパッド会員になりました！父子家庭での父やってます。16歳の娘（肉好&好嫌多）息子（魚好&肉嫌）で毎日夕食何しようか1時間以上悩みます（笑）昔、パン作り&板前やってました。父は調理師歴53年。調理長を務めた事もありますが、父曰く『家庭料理が1番難しい』身に染みる今日この頃。世の男性陣！！たまには奥様や恋人に変わって料理を作りましょう！！主婦の仕事は想像以上に大変ですよ！
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