私のスペシャリテ 季節野菜のテリーヌ
旬のお野菜でテリーヌを作りましょう。リクエストが多い一皿、私のスペシャリテです。一期一会のテリーヌ、季節ごとに楽しんで。
このレシピの生い立ち
フレンチのレッスンで教わったレシピを作り易くアレンジ。カラフルなお野菜も華やかですが、すべてグリーンでまとめてもスタイリッシュ。シンプルな味付けなのでマスタードやドレッシングも合います。オススメはアスパラガスだけのテリーヌです。
私のスペシャリテ 季節野菜のテリーヌ
旬のお野菜でテリーヌを作りましょう。リクエストが多い一皿、私のスペシャリテです。一期一会のテリーヌ、季節ごとに楽しんで。
このレシピの生い立ち
フレンチのレッスンで教わったレシピを作り易くアレンジ。カラフルなお野菜も華やかですが、すべてグリーンでまとめてもスタイリッシュ。シンプルな味付けなのでマスタードやドレッシングも合います。オススメはアスパラガスだけのテリーヌです。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜コンソメは顆粒等を濃いめにお湯で溶き、ゼラチンは表示より硬めになるように入れる。野菜から水分が出ることを考慮。
- 2
野菜を下拵え、茹でる時は硬めに仕上げる。皮が気になるものは剥く。アスパラなら硬い部分のみピーラーする。
-
- 3
型には取り出し易いようにラップを敷く。ゼリー液に茹でたキャベツ等葉野菜を浸し型に沿わせるように置く。
- 4
次の野菜も都度ゼリー液に浸し、いんげん、カラフルなパプリカ等一段ずつ並べて行く。断面を妄想しながら詰める
- 5
8分目まで詰めたら残っているゼリー液を型に注ぎ、外側のキャベツの端で上を覆い、ラップで蓋をする。
- 6
重石をしっかりして冷蔵庫で6時間以上固める。重石が軽いと切り難いので重石は瓶や缶等でしっかり置く。
-
- 7
【フラノマルシェのアスパラバージョン】切る時はラップがついたまま厚めに、お皿に置いてからラップを外すときれいに。
-
- 8
【フラノマルシェのお野菜で4時間バージョン】角がしっかり固まっておらず、切り分けるのが難しい。蕪やスイスチャード入り。
-
コツ・ポイント
パウンド型でもok、いつもマギー無添加野菜コンソメを2袋、板ゼラチンシルバー7枚で硬めのゼリー液を作っています。結構お野菜が必要なので焼きた葱や茄子を入れるのもオススメ。おもてなしなら前日から仕込んでおくと便利。お土産にしても喜ばれます。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
