シャリアピンステーキ
アライマン @cook_40152573
日本に訪れたオペラ歌手「シャリアピン」が玉ねぎが好物だったことから帝国ホテルの料理長が考案しメニューに加わったと言われる
このレシピの生い立ち
安いステーキ肉を柔らかく焼くには肉たたきで平らに伸ばしてたたいておくことが大切。高いお肉を使わなくても柔らかくいただけます。
シャリアピンステーキ
日本に訪れたオペラ歌手「シャリアピン」が玉ねぎが好物だったことから帝国ホテルの料理長が考案しメニューに加わったと言われる
このレシピの生い立ち
安いステーキ肉を柔らかく焼くには肉たたきで平らに伸ばしてたたいておくことが大切。高いお肉を使わなくても柔らかくいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
肉は肉たたきでたたいて延ばしておく
- 2
玉ねぎ１個をすり下ろすか、フードプロセッサーで砕く
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- 3
２を肉に刷り込み、冷蔵庫で３０分以上寝かせる
-
- 4
玉ねぎ２個をみじん切にしてフライパンで中火で３０分炒める、あめ色玉ねぎになったら一旦取り出す
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- 5
じゃがいもは皮ごと３０分茹でておく
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- 6
キャロットグラッセを作る人参を切ってから水とブイヨンキューブ、バター、砂糖を鍋に入れて３０分煮込む
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- 7
ステーキ肉を取り出し表面の玉ねぎをふき取って強火で焼く、この時上面だけに塩・胡椒をする
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- 8
２分程焼いたら裏返してさらに２分焼く
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- 9
肉を皿に盛り付け、肉を焼いたフライパンに取り出しておいたあめ色玉ねぎを入れて１分程強火で炒める
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- 10
肉の上にあめ色玉ねぎを乗せて盛り付ける
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- 11
今回はパン焼き機で作ったレーズンブレッドとスープを添えました。
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コツ・ポイント
玉ねぎをすり下ろすのは大変です。フードプロセッサーがあれば手間が省けます。上に乗せるあめ色玉ねぎは焦がさないように３０分常に木べらでかき回しながら炒めるのがコツですが、時間がかかる上に手間がかかりすぎるので家ではめったにこの料理はしません。
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