鍋に菜種油を引き、1センチ角のさいの目に切った野菜と椎茸を木べらで混ぜながら炒める。

半分ほど火が通ったら豆腐を入れ、木べらで細かくしながらさらに炒める。

煮干し出汁を入れ、沸かす。沸いたらアクを取り、中火にし、酒粕を味噌漉しで漉しながらいれ、よわびで煮込む。

このときにじっくりと煮込むことで、酒粕の味が旨味に変わります。

味噌を漉しながら入れ、お椀に盛り付けたら完成。