鍋に煮汁をすべて入れて中火にかける

ワカサギを洗い、水気を拭きとる

沸騰した煮汁にワカサギを入れ、一度沸騰させ、灰汁をとる。

やや強めの弱火にして落とし蓋をし、時折灰汁を取りながら煮汁が半分以下になるまで煮る。(20分程)

味をみて、オリゴ糖又はみりんを加える。(分量外)火を切る前に一瞬だけ強火にして火を切る。

鍋にまま、常温なるまで置く。