小エビを料理酒につけて、水気をとり片栗粉にまぶす。

フライパンにオリーブオイルを入れて、小エビをさっと炒めて皿に取り出す。

生姜、玉ねぎ、人参を炒めてある程度火が通ったら、白菜と長ネギを入れてさらに炒める。

炒めている野菜類を均等に並べて、小エビと豆腐を入れる。

料理酒、みりん、めんつゆ、オイスターソース、胡椒、水をヒタヒタより少なめに入れ蓋をする。火は弱めにする。

全体に火が通ったら、卵と片栗粉を撹拌してフライパンに回し入れて蓋をする。

卵が半熟くらいになったら火を止め、余熱を利用して出来上がり。