秋刀魚の水煮
Gonbao @gonbao
秋刀魚の水煮。サバ水煮缶同様に利用できます。
このレシピの生い立ち
秋刀魚一皿購入、塩焼きにした残りはアレンジし易い水煮にして冷蔵庫にストック。
参考レシピ：
さんまの水煮 島津 修 NHKみんなのきょうの料理
アプリでひらく作り方
- 1
秋刀魚は鱗を取り軽く洗い、頭と尾を落とし４等分（内臓も取らずに使用）する。
- 2
秋刀魚が重ならない大きさの鍋に、秋刀魚と米酢、軽くかぶる量の水を入れ火にかける。
- 3
沸いたらアクを取り中火で煮込む。水気が少なくなり、秋刀魚が半分位出るようになったら、お湯を足して煮込んでいく。
- 4
１時間程度煮込み、骨が柔らかくなったら火を止める。
コツ・ポイント
今回は参考レシピ通りアクを取りながら長時間煮込んだが、圧力鍋を使って煮込む（２０分程度)と時短になる。アクは圧力を掛ける前に１回だけ取ればOK。
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