エテカレイは下処理（ウロコ、頭・内臓取り）をして水洗い後、水気を拭き取り、切り身にして、骨から身をそぎ取り一口大に切る。

Ａを合わせて、カレイを１０分つけ込む。

大根はおろして水気をきり、Ｂを混ぜ合わせておく。

２の汁気を切り、片栗粉をつける。フライパンに多めの油をいれて熱し、カリッと揚げ焼きして器に取る。

熱いうちに３をかけ、小口切りにした青ネギをちらす。