和風 海鮮八宝菜
冷凍海鮮（海老、烏賊、蛸、帆立／解凍）を贅沢に加え、サッパリした和風の八宝菜に仕上げました。
このレシピの生い立ち
中華の定番「八宝菜」を、あっさりした和風にできないか試行錯誤しました。
玉葱を入れず生姜を増量、中華スープの素を敢えて使用しないことで、魚介の香りが引き立つ和風味になりました。
和風 海鮮八宝菜
冷凍海鮮（海老、烏賊、蛸、帆立／解凍）を贅沢に加え、サッパリした和風の八宝菜に仕上げました。
このレシピの生い立ち
中華の定番「八宝菜」を、あっさりした和風にできないか試行錯誤しました。
玉葱を入れず生姜を増量、中華スープの素を敢えて使用しないことで、魚介の香りが引き立つ和風味になりました。
作り方
- 1
海鮮具材と、酒大さじ1、塩小さじ1/2（分量外）をボウルに入れて軽く混ぜ、更に片栗粉大さじ1（分量外）を加え混ぜます。
-
- 2
【続き】
白菜は”ざく切り”、生椎茸､生姜､大蒜は“薄切り”､人参は “短冊切り”、木耳は細かい“ざく切り”にします。 -
- 3
【続き】
鍋調理をする前に、調味液の材料を予め合わせて攪拌しておきます。 -
- 4
鍋に、胡麻油×大さじ1（分量外）、大蒜、生姜を入れて強火に掛けます。
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- 5
大蒜と生姜の香りが立ったら、人参を入れ、
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- 6
人参の色が鮮やかになったら、白菜の茎部を入れて攪拌します。
-
- 7
白菜の茎部に火が通り、少し透き通ってきたら、
-
- 8
下味（①参照）を付けた海鮮具材を投入し、
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- 9
白菜の葉部を上に被せて、混ぜ合わせた調味液を回し入れ、
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- 10
強火のまま、一気に炒め上げていきます。
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- 11
汁気が飛んできたら一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ全体に絡めます。
再び強火に掛け、汁にとろみがついたら完成です。 -
コツ・ポイント
あっさりとした和風の海鮮風味を引き立たせるため、出汁は“鶏ガラ”のみにしました。
水溶き片栗粉を入れる時以外は、常に強火で調理します。”酢” や “唐辛子” を加えると一層美味しくなります。
また ”辣油” を加えると中華風になります。
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