きのこのクリームパスタ
酒の肴の魚 @cook_40397269
キノコのうまみを生かしたクリームパスタ。キノコは、マッシュルーム、ひらたけ、椎茸などでも代用可。白ワインが飲みたくなる。
このレシピの生い立ち
キノコが低温で火を通すと美味しいと分かってから現在キノコブーム。生クリームが余ったので、クリームパスタを作ることに。
きのこのクリームパスタ
キノコのうまみを生かしたクリームパスタ。キノコは、マッシュルーム、ひらたけ、椎茸などでも代用可。白ワインが飲みたくなる。
このレシピの生い立ち
キノコが低温で火を通すと美味しいと分かってから現在キノコブーム。生クリームが余ったので、クリームパスタを作ることに。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を切る。ベーコンは拍子切りにする。キノコ類、にんにくはみじん切りにする。
- 2
塩水を湧かしておく。
- 3
オリーブオイルで、ベーコンを弱火で炒める。ベーコンは、軽く縮み、色づく程度まで炒める。（メイラード反応が出るまで）
- 4
にんにくを加え香りが出るまで炒める。（焦がさないように）
- 5
生クリーム、キノコを入れて極弱火で、沸いたら火を止める。（弱火の方がうまみ成分が出やすい）
- 6
ソースに塩を入れ味を整える。
- 7
パスタを茹でる。表示時間より1分程度短めに茹でる（ソースに絡める時間程度短めに茹でる）
- 8
ソースの火を点け、パスタと少しの茹で汁をソースに入れ、チーズ、黒こしょうを入れ和える。
コツ・ポイント
ベーコンを色づくまで炒めることで、メイラード反応が起こり、美味しい香りが出る。にんにくは焦げないように後から入れる。生クリームから先に入れることで、キノコ類に低温で火を入れることができ、うまみ成分のグアニル酸が多く出る。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21273401
