卵は卵黄・卵白に分けておく。卵白は冷凍庫へ。粉類はふるいにかける。予熱開始。

卵黄に砂糖10g・バニラビーンズを泡立て器で混ぜる。米油を少しづつ混ぜる。

混ぜ切ったら牛乳も同じように混ぜていく。

ふるった粉類を一気に入れ、泡立て器で混ぜる。ホットケーキの生地感が理想。

卵白に砂糖50g少しずつ入れ、メレンゲを作る。仕上がりは一呼吸置いてお辞儀する感じ。

４の生地にメレンゲを1/3量混ぜる。泡立て器でしっかり混ぜ込む。

残りのメレンゲ生地に５の生地を混ぜる。今度は軽やかに泡を潰さないように。

シフォン型に入れ、オーブンに入れる。170〜180℃で30分（オーブンによる）。

焼けたら竹串を刺して焼き上がりを確認する。空気抜きの為、軽く落とす。
ひっくり返してしばし冷ます。

冷めたら型から外す。