ひらひら大根と極薄豚バラ鍋
極薄豚バラ肉を同じく極薄の大根で巻きました。豚の脂を大根が中和、胃もたれせずいくらでも食べられます。
このレシピの生い立ち
小鍋料理の本を参考にしました。
私は大根一本買ったとき、上半分を鮭大根や大根の挟み焼き、下側をこの大根ヒラヒラ鍋、余った部分を浅漬けやハリハリ漬けにします。
リボン状の大根の触感が滑らかで、いくらでも食べられます。
ひらひら大根と極薄豚バラ鍋
極薄豚バラ肉を同じく極薄の大根で巻きました。豚の脂を大根が中和、胃もたれせずいくらでも食べられます。
このレシピの生い立ち
小鍋料理の本を参考にしました。
私は大根一本買ったとき、上半分を鮭大根や大根の挟み焼き、下側をこの大根ヒラヒラ鍋、余った部分を浅漬けやハリハリ漬けにします。
リボン状の大根の触感が滑らかで、いくらでも食べられます。
作り方
- 1
極薄豚バラ肉の長さを半分にする。
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- 2
大根を、豚バラ肉の長さよりだいぶ長めに切り、スライサーで薄いリボン状に削ってゆく(肉が意外に伸びるから)。
- 3
大根は、甘いと言われる上半分でも、辛い下半分でも、どちらを使ってもよし。スライサーで削る際には、指に注意。
- 4
下半分側だと三角形の薄切りになるので、肉を包みやすいよう、2枚組み合わせて長方形になるように置く。
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- 5
スライスした大根の上に極薄豚バラ肉を重ねる。
-
- 6
大根と豚バラ肉をクルクルと丸める。大根が長めだと、大根の水分で綺麗に巻き終わりがくっつく。丸めたものは土鍋に立ててゆく。
-
- 7
余った大根や、肉を包むのには幅の狭い大根があれば、隙間に詰める。
-
- 8
水か酒を土鍋の高さの半分くらいまで注ぎ、塩を振って蓋をし、弱火にかける。
素材が極薄同士なので、すぐ煮えます。 - 9
煮えたらポン酢などで食べる。柚子胡椒、かんずり、七味、山椒、粗挽き胡椒などを振っても美味しいです。
- 10
残った茹で汁は、豚の脂と野菜の水分の良い出汁が出てます。一晩おいて固まって脂を除き、スープに使うなど応用自在。
- 11
消化よすぎてこれだけで満腹にならないのが弱点。残った茹で汁で中華風卵スープもよし、別茹でした素麺入れて煮麺にするも良し。
- 12
煮麺も、ライムを絞ったりパクチーをあしらったり、アジアの汁ビーフン風に食べても美味しいです♪
コツ・ポイント
大根と豚バラ肉を重ねるミルフィーユ鍋よりもひと手間かかりますが、ひとつずつ丸めることで豚バラ肉と大根がトロットロになるのと、箸で取りやすいです。
昆布や鰹節は不要、逆に入れると次の日のリメイクが和風限定になるので、潔く水と塩分だけで煮ます。
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