1５㎝のデコケーキのプレゼントのレシピ
冷凍をしてプレゼントをするのには、難しいのを、作ろうと思い立って作りました。
このレシピの生い立ち
このレシピは色々と調べて少しアレンジを致しました。コロナ禍で2年位延期をしていまして、収まったら友人にプレゼントしてもよくなり、送ることになりました。
1５㎝のデコケーキのプレゼントのレシピ
冷凍をしてプレゼントをするのには、難しいのを、作ろうと思い立って作りました。
このレシピの生い立ち
このレシピは色々と調べて少しアレンジを致しました。コロナ禍で2年位延期をしていまして、収まったら友人にプレゼントしてもよくなり、送ることになりました。
作り方
- 1
卵を常温にボールに卵を少し撹拌して砂糖を入れ深いボールを綺麗なハンミキでよく混ぜ湯煎にかけ40℃ぬるめになったら外し
- 2
高速でハンミキで５分弱位角が立つ位迄撹拌させ立たない時は卵を３個に変更をするキッチンで卵液がしなないようにする白っぽく
- 3
もったりかさが１、5倍になったら羽根をを外しリボン状に跡が残る位迄泡立てる中速で１分キメを整える為又チェックする薄力粉ふ
- 4
るい入れ１回に分け入れベラで底からすくうようにして高速で混ぜ約４０回位混ぜ型に２５０ｇ入れて箸でグルグル混ぜ空気抜き17
- 5
0℃25分~30分or３５分位焼き空気抜きをし串で中央を刺して何もついてこなければOKつかなくなる迄温度を落として焼く
- 6
粗熱を取ってから型から外しシートを外しラップで包みビニール袋に入れ翌日迄に冷蔵庫に入れて２等分にしてシロップ
- 7
を作るフライパンに入れ水砂糖を入れ沸騰させて100ｍｌ作り取り除き水１００ｍｌを入れキルシュ20mlを入れ沸騰させて生ク
- 8
リームをボールに入れ氷水に当ててハンミキで静かに泡立てて作って置いたシロップを刷毛で塗りホイップクリームを塗り切った苺を
- 9
2重にし散りばめてホイップクリームで苺を隠しもう1枚を置いて軽く押さえパレットでし
- 10
バランスをとりホイップクリームを表面に少量置きパレットで広げ回転台を回転させ側面に少しずつ足しパレットを下にし回転させ
- 11
ながらサイドを塗り下塗りをして苺がはみ出したら押し込んでホイップを表面に沢山置いてパレットで広げ回転させ側面にいったのを
- 12
利用してパレットを少し足してパレットを下向きに固定して回転台を回転させ微調整して縁についているのをパレットで中側に拭き
- 13
絞り用を泡立て器で軽く混ぜセットした絞り袋にベラで入れ爪付きトレーに持っていき片手で底を持ちパレットかフライ返しを入れ
- 14
片手を少しずつずらしフライ返しをとって刺して絞りを中央迄し回転させ残りを絞り苺を中央に飾り
- 15
ナパージュを作り刷毛で塗って出来上がりです。ゼラチン５ｇ水60ml砂糖２０gを容器にゼラチン水を入れフンワリラップをして
- 16
３０秒チンをし溶かし混ぜ砂糖を入れ溶け切る迄しっかり混ぜ砂糖が溶かし切らない時は10秒ずつ追加加熱をし薄くトロミがつく迄
- 17
をして刷毛で苺を塗って出来上がりです。
- 18
追記:デコを爪付きに刺してケーキトレーにケーキ箱に入れラップで十字に包んで5日入れてカチコチにし
- 19
開けてから中を見て中央を串で刺して刺さらなければOK箱に入れてから１２㎝同様にして送る
コツ・ポイント
詳しく書いているので特にありません。３の工程でベラを高速で混ぜること。串で刺して何も付かなければOKです。冷凍庫の下段に入れて急速冷凍をする。
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