茹でた鶏胸肉は、手でほぐしておきます。
鶏胸肉の茹で方は、後述。

梅干しは、種を取り、まな板の上で、包丁でたたき、梅肉にします。

蓮根は、皮をむき、3，4mに輪切りにします。太いものは、縦半分に切ってから、半月切りにして下さい。

鍋に湯を沸かし、酢を加え、3を茹でます。楊枝で刺して、すっとさせるくらいに。

4をザルにあけ、水を切ります。熱いうちに、梅肉半分を混ぜ、さらに鰹節、胡麻を加え混ぜる。

5にほぐした鶏胸肉を加え、混ぜ、味が足らなかったら、梅肉を加えて下さい。

鶏むね肉の茹で方
一度に2，3枚茹でておくと便利。
鶏胸肉を半分に切る。鍋に入れ、落し蓋をする。

鶏肉より１cｍ上まで、水をいれ、火にかける。沸騰したら火を弱め、鶏肉を上下返し、フタをする。

フタをして、１分したら、火を止め、そのまま放置します。

冷めたら、鶏肉を半分に切って、赤いところが残ってないか確認。赤かったら、電子レンジで、１～２分再加熱し、冷ます。

３日以内に使う分は冷蔵庫に、後は冷凍庫で保存してください。