里芋は皮を剥き、軽く茹でて余分なヌメリを取ります。大きめの場合は食べやすい大きさに切ります。

水を沸騰させ、弱火にしたら出汁パックに①を入れた物で出汁を取ります。濃い目に黄金色になる迄の出汁はとても美味しいです。

鶏腿肉は45度位のお湯で洗い、臭みを抜きます。一口サイズに切り、皮面から脂を引かず焼きます。

圧力鍋に5.の出汁、里芋、ズイキ、人参を入れ、6.の鶏腿肉を入れたら、②をいれます。

9.の圧力鍋の蓋が空いたら、灰汁をすくい、絹さや又はインゲンを入れ軽く火を通します。

器に盛り付け完成です。