長ネギは斜め薄切り、えのき茸は２～３ｃｍのざく切りにしてばらしておく。

　豆腐はさいの目か１２等分くらいにする。

　片手鍋にサラダ油をひき、ひき肉とえのきを炒める。

　えのきがしんなりしてきたら砂糖と醤油を入れて全体に絡める。

　豆腐とだし汁を入れて５分くらい煮る。
　えのきでとろみが付いているので火は弱めに、焦がさないよう気をつける。

　最後に長ネギを入れてしんなりしたら火を止める。

　ご飯を丼に盛り、６をかけて、卵を落として完成。