筍ホール2個のそれぞれの根元を50gずつ切り、合計100gをみじん切りにする。

筍の穂先は縦半分に切る。半分に切ったものを各4等分に切り、全部で16枚用意する。

肉だねを作る。ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした筍、塩、酒、すりおろし生姜を入れ、粘りが出るまでよくこねる。

肉だねを8等分にする。

バットに片栗粉を広げ、②の筍の片面に片栗粉を付け、余分な片栗粉を落とし、薄く付ける。

8枚の筍に④の肉だねを筍の大きさに合わせて調整しながら乗せ、平らに伸ばす。残りの筍の片栗粉を付けた面で挟む。

今回は深めのフライパンを蒸し器として代用。ケーキ網や平らな皿を置き、その上にクッキングシートを敷いた皿を置く。

皿に被らない程度に水を入れ沸騰させる。沸騰したら⑥を皿に入れ、蓋をして蒸す。※蓋から水分が垂れないよう蓋に布巾を巻く。

蒸し上がったら、食べやすい大きさにカットする。大根おろしと大葉を盛り付ける。ポン酢を小皿に用意し、おろしポン酢でどうぞ。