塩鮭の、ご飯糀馴らし
生誕１９７３年独身男 @cook_40036999
そのままを焼くより塩分が減っているというだけで、依然塩味ですが。。
このレシピの生い立ち
塩鮭はリーズナブルなんですけどね、しょっぱい。
若狭のさば馴れ寿司が、しょっぱいへしこの塩分、風味のクセを緩和されてるので、これに習おうと。
狙い通りに塩分、臭みを緩和できました。
神奈川人
塩鮭の、ご飯糀馴らし
そのままを焼くより塩分が減っているというだけで、依然塩味ですが。。
このレシピの生い立ち
塩鮭はリーズナブルなんですけどね、しょっぱい。
若狭のさば馴れ寿司が、しょっぱいへしこの塩分、風味のクセを緩和されてるので、これに習おうと。
狙い通りに塩分、臭みを緩和できました。
神奈川人
作り方
- 1
みやここうじをほぐして、大さじ２分を用意
-
- 2
ご飯に混ぜて
-
- 3
40℃弱のぬるま湯を作って。
ご飯に大さじ2量を混ぜて半日。糀菌がご飯に繁殖して甘くなります -
- 4
塩鮭を
-
- 5
作ったご飯糀にくるんで
-
- 6
半日以上で塩分、臭みが緩和していきます。引換えに、糀の甘み旨味が移ります
-
- 7
焼くときは、ご飯糀を拭って焼きます
-
コツ・ポイント
糀は30℃台で活発になれます
クックブログの、引っ越し先（と、言ってもなにも更新してませんが。）https://cook-king.blog.jp/ピースワンコ・ジャパンhttp://gooddo.jp/nf/peace-wanko/を応援活動拠点：神奈川県厚木市近辺自家栽培野菜自慢クラブ主催神奈川同盟
もっと読む 似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21300973
