型にクッキングシートを敷き、オーブンは190℃に予熱する。

大きめのボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでよくほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

大きめのバットに熱湯を張り、卵液の入ったボウルを入れて、かき混ぜながら35-40℃まで温め、お湯から出す。

ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくもったりとして、落とした跡が少しの間残るぐらいまで泡立てる。

低速に切り替え、全体をゆっくり１分混ぜ、キメを整える。

牛乳を注ぎながら低速でよく混ぜる。

薄力粉を2回に分けてふるい入れ、その都度粉っぽさがなくなるまで折り混ぜる。

混ぜ終わりはなめらかでツヤのある状態です。

型に流し入れ、表面を軽くかき混ぜ、色ムラをなくす。

軽くトントンと型を落として大きめの気泡を抜く。オーブンを170℃に下げて、35-40分焼く。

焼きあがったら、すぐに型を作業面に軽く打ち付けて、焼き縮みを防ぐ。

軍手をしたら、網をかぶせ、網ごと型をひっくり返す。型を外して、ケーキを取り出し、クッキングシートもはがす。

ケーキをまたひっくり返し、表面を上にする。

キッチンペーパーや清潔な布を濡らして固く絞り、ケーキを覆って冷ます。

冷めたら、ラップで二重に包んでおく。

このスポンジを使った動画もありますhttps://youtu.be/Ndl0zFsnFyk

レシピID : 21267931