豆腐はペーパータオルに包んで水気をとる。ちくわは斜め薄切りにする。卵は溶きほぐす。

ほうれん草は4～5cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。

鍋に煮汁のだし汁を煮立て、煮汁の残りの材料を加える。1の豆腐を大きく崩して加え、豆腐の芯まで熱くなるように2分ほど煮る。

ほうれん草とちくわを加えてざっと混る。

煮立ったところに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵をまわし入れて半熟に火が通るまで煮る。