長ネギはみじん切りか斜めうす切り、鶏肉は一口大のそぎ切り、大根はいちょう切りにする。

　鍋に水と大根を入れて５～６分下茹でし、おか上げする。

　鍋に酒と鶏肉、サラダ油を入れて炒める。

　大根を入れ、水を入れて中火で１０分煮る。

　アクを取り、かえしを入れて弱火で５分煮る。火を止めたら長ネギを入れておく。

　そばを茹でてうつわに盛り、上から５をかける。

　お好みで長ネギや七味をかけていただく。