たっぷりの熱湯で下茹でする。やわらかくなったら、ざるにとって広げて冷ます。

水気をしぼって3～4cm程度の長さに切る。
根元の部分は、根っこの部分を除き、4つ割りに切る。汚れがあれば洗い流す。

えのきは石づきを除き、長さを半分に切る。（長いものなら3等分に切る。）
食べやすい大きさにほぐしておく。

フライパンにバターを入れて火にかけ、とけだしたらえのきを炒める。

えのきがしんなりしたら、水気をよくしぼったほうれん草を加えて炒める。

最後にかに風味かまぼこをほぐして加え、鍋肌からしょうゆを加えてよく混ぜ、器に盛る。