我が家のジューシー肉まん
タケノコと椎茸、ホタテ、玉ねぎ、長ネギが入った具だくさんのジューシー肉まん。
このレシピの生い立ち
昔「チューボーですよ」で紹介された肉まんのレシピをアレンジして自分の好みの配合にしました。
好みでホタテを乾燥のホタテや干しエビに変えたり皮のラードをサラダ油にしてみてください。
我が家のジューシー肉まん
タケノコと椎茸、ホタテ、玉ねぎ、長ネギが入った具だくさんのジューシー肉まん。
このレシピの生い立ち
昔「チューボーですよ」で紹介された肉まんのレシピをアレンジして自分の好みの配合にしました。
好みでホタテを乾燥のホタテや干しエビに変えたり皮のラードをサラダ油にしてみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
タケノコはサイコロ形、シイタケはスライスしてごま油で炒め煮して冷ましておく。
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- 2
ボールに１とあんの材料、Ａを入れよく混ぜてラップをして冷蔵庫で一晩寝かす。
ID: 21325711 -
- 3
生地を作る前にあんをバットかお皿に12等分して冷蔵庫に入れておく。
- 4
ボウルに薄力粉と強力粉、ドライイーストを入れて混ぜる。
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- 5
ぬるま湯に砂糖とラードを混ぜよく溶かして加える。
- 6
生地をまとめるようにしてこねる。
- 7
ボウルから生地を出し、手のひらの付け根で押し捏ねをする。約5分位。
- 8
生地をまとめて油を塗ったボウルに入れ生地の表面にも油を絡めてラップをする。
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- 9
室温(25～30℃)で約30分置き、生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
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- 10
生地が2倍になったら、台に取り出して薄い円形に広げ、ベーキングパウダーを加える。
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- 11
ベーキングパウダーを生地で包むようにしながら、左右から生地をたたむ。上下からもたたんで四角形にする。
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- 12
手の平の付け根で押し捏ねをして表面がなめらかになったら出来上がり。
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- 13
生地を二等分し、棒状にする。それぞれを計りながら六等分に切り分ける。
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- 14
切り口を上にして手の平で押す。さらに麺棒で直径約15cmに伸ばす。
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- 15
周りは薄く、中心が厚めになるように成形。伸ばした皮は乾燥しないようにラップをかけておく。
- 16
皮の中央にあんを乗せふちを親指と人差し指で手繰り寄せながらヒダを寄せる。
- 17
最後に口を指先でギュッとつまんでしっかり閉じ合わせる。
- 18
包み終わったものからクッキングシートを敷いたセイロに間隔をあけて並べる。
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- 19
蒸し器の蓋をして室温で15分ほど置き、二次発酵させる。
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- 20
蒸し器に入らない肉まんは乾燥しないようにラップをかけてオーブンか密閉容器(タッパー)に入れておく。
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- 21
1.2倍の大きさになったら強火で約15分蒸して完成。
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コツ・ポイント
前日にあんの準備をして冷蔵庫で冷やしておくと包みやすくなります。肉の量は500ｇだと包みにくいようなので400ｇを上限にしてください。
ねぎ油は市販のものもあるが自分で作れるのでレシピをアップします。
ID: 21325711
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