大根は根元を切り落として3cm厚さの輪切りにして、皮を厚めに剥いてから4等分する。

根元から葉を切り落とし、みじん切りにする。皮も同様にみじん切りにする。

沸騰した米の研ぎ汁に大根を入れて15分ほど下茹でする。ザルにあげて米糠を洗い流す。

同じ米の研ぎ汁に鰤と鮭をサッと潜らせる。2,30秒で引き上げて米糠を洗い流す。

鍋にザラメと酒、水を入れて一度沸かし、大根の皮と葉以外の具を全て入れ、落とし蓋をして弱目の中火で15分ほど煮る。

醤油を入れて10分ほど煮る。味を見て甘味や塩加減は調節する。

その間にフライパンにごま油を引いて、大根の皮を炒める。しんなりしてきたら葉も加えて同様に炒める。

炒めたものを鍋の方に加えて、半日以上置いて、具に味を染み込ませる。

食べる時に温め直していただく。汁はご飯にかけて茶漬けみたいにするのもアリ。