ゆずの皮のピューレ

ゆずを洗い、４っつに切ります。
果肉と皮を分け、皮をスライスする。
(４分の１の皮をだいたい５～６切れほど)

果肉を絞り、ゆずの皮と一緒に鍋に入れる。
ゆすの皮が軽く浸かるくらいの水を入れて中火で煮込む。

アクが出てきたら取りながら透明感が出てくるまで煮込む。

グラニュー糖を少し入れてしばらく煮込み、さらにグラニュー糖を入れて煮込み、を３～５回繰り返し、砂糖の濃度を上げていく。

とろみが出てきたら、砂糖の濃度が高くなり、火を強くすると細かい泡が出来やすくなります。

ゆずの皮が箸で持ってもしなっとならずに少ししっかりしだしたら、弱火にする。

クッキングシートにゆずの皮を置いて冷まします。
この時、煮汁をよく落としてから並べます。煮汁が付きすぎるとネバっとします

１０分程度して、皮が少し冷めてきたら、グラニュー糖を絡めていく。
なるべく１本ずつしたほうがキレイに出来ます。

グラニュー糖を絡めたら、広げて１０分ほど皮が冷たくなるまで冷ます。

残った煮汁は、ゆず茶やジャムに利用出来ます。