ゆずを洗ったら、皮をりんごをむくように薄くむき千切りにする。実は半分に切り、ボールに絞り、茶漉しなどでタネを除いておく。

ゆずの皮を５～６分で茹でこぼし、水気をとる。鍋にゆずの絞り汁・ゆずの皮を入れ火にかけ、３回位に分けて砂糖を加えていく。

弱火にし、ほんの少しとろみ（結構サラサラ）がついてきたら完成。煮沸した瓶に入れて出来上がりです。